無洗米の水の量、失敗しない炊き方とおいしさの秘訣

無洗米とは？とがずに炊ける秘密とメリット

無洗米は、とぎ洗いする必要のないお米のことで、1991年に誕生しました。

ここでは、無洗米が普通の白米と異なる点と、とがずに炊飯できるその秘密を解説します。

とがずに炊ける秘密

白米には、通常の精米機では取りきれない粘着性の強いヌカ（肌ヌカ※）が表面に残っています。
このヌカが残ったまま炊飯するとヌカ臭いご飯になるため、お米を炊く前には必ずとぎ洗いする必要がありました。

しかし、無洗米は工場での加工により肌ヌカが除去されているため、水でとぐ手間が一切かからず、すぐに炊飯を始めることができます。

※肌ヌカとは、お米の表面に薄くついている、ネバネバとしたヌカのことです。炊飯前に水で研ぐと、これが水に溶け出して白いとぎ汁になります

肌ヌカを取り除く主な方法

ヌカ式肌ヌカの粘着性を利用する方法

タピオカ式肌ヌカと水が混ざったとぎ汁をタピオカデンプンで吸着する方法

水洗い式肌ヌカを水で洗い落として乾燥する方法

無洗米のメリットは、時短・節約、エコ

• 米をとぐ手間と水が不要で時短と節約になる
• 冷たい水に触れる回数が減る
• とぎ洗いによる栄養価（水溶性ビタミンやミネラルなど）の流失が少ない
• とぎ汁を捨てないから環境にやさしい
• 災害時の備蓄用としても適している

無洗米は水加減がポイント

無洗米専用のカップで量る必要があります。
普通の精白米用カップを使う場合は、米粒が多くなるため水の調整が必要です。

【失敗しない！】無洗米の水の量の基本

無洗米をふっくらおいしく炊くには、普通精米とは違う水加減が重要です。

無洗米に水が多い理由

無洗米は、あらかじめ肌ヌカが取り除かれています。

このため、普通米用のカップで量ると、米粒の正味量が普通の精米よりも約3〜5％多く入ってしまいます。

したがって、無洗米の水の量は、普通精米よりも1合あたり約30cc多くするのが一般的な目安となるため、無洗米の1合の水の目安は、約230ccです。

【参考】合数別の水加減比較

水の量の違いをより明確に把握できるよう、無洗米と普通精米（白米）の1合～5合の水加減をご紹介します。

新米・古米の種類による微調整のコツ

水の量は、炊飯器の機種だけでなく、お米の状態によっても異なります。

新米水分を多く含んでいるため、基本の量より少なめに調整します。

古米水分が少ないため、基本の量より多めに調整すると、ふっくら炊き上がります。

無洗米のおいしさを最大限に引き出す炊き方の手順

正しい水加減を把握したら、次は炊き方です。無洗米は「計量」と「浸水」のわずかな差で炊き上がりが大きく変わります。

炊飯器を使った無洗米の炊き方(初心者向け)

炊飯器を使った無洗米の炊き方は非常に簡単で、初心者でも失敗しにくい方法です。

計量する無洗米を計量カップで計り、内釜に入れます。

水加減を合わせる内釜の「無洗米」の目盛りまで水を加えます。
目盛りがない場合は、基本の水量を目安に水を加えてください。

【最重要】浸水させる水を加えた後、夏場は30分、冬場は1〜2時間を目安にしっかり浸水時間を取ります。
これにより、米粒の芯まで水が行き渡り、ふっくらと炊き上がります。

炊飯・蒸らし炊飯器のスイッチを入れます。
炊飯が完了し「保温」に切り替わったら、さらに10〜15分ほど蓋を開けずに蒸らします。

ほぐす蒸らしが終わったら、しゃもじでご飯を十字に切り、底から空気を入れるように軽くかき混ぜて余分な水分を飛ばし、全体を均一にします。

鍋を使った香ばしい炊き方

炊飯器とは一味違う、香ばしい風味のご飯を楽しみたい方には、鍋での炊き方もおすすめです。

計量と水入れ無洗米を計り鍋に入れ、基本の水量を目安に加えてください。
鍋の種類や火力によって水の量が異なるため、炊き上がりを見ながら微調整しましょう。

浸水させる炊飯器と同様に、十分な浸水時間（30分〜1時間）を確保します。

加熱する鍋に蓋をし、中火にかけます。
沸騰したら（蓋の隙間から蒸気が出始めるのが目安）、すぐに火力を最も弱い弱火にします。

炊き上げ弱火で15分〜20分ほど炊き続けます。
この間は、蒸気を逃さないよう絶対に蓋を開けないでください。

蒸らし火を止めて、そのまま10分ほど蒸らします。
この蒸らし時間で米粒がしっかり立ち、底におこげができることもあります。

ほぐす最後にしゃもじでご飯を軽くほぐして、余分な水分を飛ばしたら完成です。

おいしさを格段に向上！無洗米に最適な「水」の選び方

おいしい無洗米を炊く上で、「水」の品質は非常に重要な要素です。

特に浄水器やウォーターサーバーの水を使用すると、お米の甘みが引き出され、柔らかくふっくらとした炊き上がりになります。

無洗米に最適なのは、雑味のない「浄水」

無洗米はとがない分、最初にお米が吸い込む水の質が、そのままご飯の炊き上がりに直結します。

そこでおすすめなのが、高性能フィルターでカルキ臭や不純物を除去した「浄水」です。

ウォータースタンドで使用されるフィルターのひとつである「ナノトラップフィルター」は、お米の風味を邪魔する物質を取り除きます。これにより、お米の芯まで浸透しやすく、一粒一粒がふっくらと炊き上がります。

まとめ： 無洗米をおいしく炊くための3つのポイント

無洗米は、手間いらずで簡単においしいご飯が楽しめる便利な食材です。パサつきを防ぎ、最高の味を引き出すためには、以下の3つのポイントを押さえましょう。

正確な水の量を守る基本の水の量（1合あたり約230cc）や、炊飯器の目盛りを参考に調整しましょう。

適切な浸水時間を確保するとぎ洗いがない分、米の芯まで水を吸わせる浸水時間を必ず取りましょう。

使用する水にこだわる雑味のない浄水を使うことで、お米本来の甘みと風味を最大限に引き出すことができます。

水の量をマスターし、良質な水を使用するという簡単なコツで、毎日の食卓を豊かにしましょう。