早く戻せる！乾燥ひじきの戻し方と栄養効果
ウォータースタンドのある暮らし
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「乾燥ひじきはどう使うの？」「戻し方がよくわからない」とお悩みの方へ。ひじきは栄養満点の海藻ですが、戻し方を失敗すると食感や風味を損ないます。
この記事では、乾燥ひじきの戻し方や水洗いが必要な理由、時間がない時の時短テクニックまでをご紹介します。
おいしく食べるための戻し方と水洗いの重要性
乾燥ひじきをおいしく調理するための、基本の手順をご紹介します。
たっぷりの水での浸水
乾燥ひじきを戻す際は、使用したい量の10倍程度の水に浸します。水に浸すと約8〜10倍に膨らむため、ひじき10gに対して1リットル程度の水を入れたボウルに30分間浸して戻します。
砂や不純物を除くためのもみ洗い
戻したひじきは、ザルのまま2～3回ひじき同士をこすり合わせるようにしっかりともみ洗いしてよく水気を切っておきます。
乾燥ひじきは、収穫・乾燥の過程で微細な砂やホコリ、不純物が残っていることがあります。
このもみ洗いを行うことで、ひじき特有の磯臭さが軽減され、煮物などに調理した際の仕上がりが良くなります。
早く戻せる！乾燥ひじきの時短テクニック
ひじきを水で戻すには通常30分〜1時間かかりますが、忙しい方や調理時間を短縮したい方でも手軽に使える時短テクニックをご紹介します。
ぬるま湯（30〜40℃）で浸水時間を短縮
最も簡単な時短方法は、人肌程度のぬるま湯（30〜40℃）に浸すことです。常温水を使う場合に比べて、戻し時間を半分程度（10〜20分）に短縮できます。
注意点：熱湯を使うと、ひじきが崩れたり、風味が飛んだりするため、必ず人肌程度のぬるま湯を使うようにしてください。
使う前にカットしてから戻す方法もおすすめ
乾燥ひじきを戻す前に、ハサミなどで食べやすい長さにカットしておくと、水が浸透しやすくなり、戻し時間がさらに短縮されます。
乾燥ひじきは水に浸すと約10倍に膨らむため、戻しすぎに注意をしましょう。
乾燥ひじきは水洗いや水戻し、ゆでこぼしで無機ヒ素を低減
海藻であるひじきには、自然界に存在する微量の「無機ヒ素」が含まれています。
ひじきをより安全に食べるためには、乾燥ひじきを調理する際に、じゅうぶんな水洗いや水戻し、ゆでこぼしを行いましょう。
ひじきからヒ素を摂取しても健康被害の報告はありませんが、水洗いや水戻し、ゆでこぼしは無機ヒ素の量を低減させるために推奨されています。
知っておきたいひじきの驚きの栄養効果
ひじきは日本の食卓に欠かせない海藻であり、特に女性や健康に気を遣う方に嬉しい栄養が豊富に含まれています。
貧血予防に不可欠な鉄分とミネラルが豊富
ひじきは、海藻の中でも特に鉄分を多く含んでいます。鉄分は、貧血の予防や、全身に酸素を運ぶ役割を担う、日頃から意識して摂りたい栄養素です。また、ミネラルも豊富で、美容と健康をサポートします。
食物繊維による腸内環境への良い影響
ひじきには、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。これにより腸内環境を整え、便通を改善する効果が期待できます。栄養を効果的に吸収し、健康的な体を維持するために役立ちます。
おいしさを左右する「戻し水」の質
時短で戻しても、調理でひじき本来のおいしさを引き出すためには、戻し水の質が重要です。
浄水で海藻の風味を最大限に活かす
ひじきが水を吸収する際、水道水に含まれる残留塩素の臭いも一緒に吸い込んでしまうことがあります。不純物が取り除かれた浄水で戻すことで、ひじき本来の海藻の風味を活かしたおいしい煮物に仕上がります。
ぬるま湯はウォーターサーバーで便利に
時短テクニックとして効果的なぬるま湯（温水）も、ウォーターサーバーがあればお湯を沸かし、冷ます手間がなく、すぐに戻し水が準備できます。
ひじきの戻し水もウォータースタンドで時短！
浄水されたウォーターサーバーの水でひじきを戻せば、風味も格段にアップ。温水・冷水の活用で適温のぬるま湯も作れるウォータースタンドをぜひ試してみませんか？
乾燥ひじきの種類と特性
乾燥ひじきは保存が効き、水で戻すだけで手軽に使えるため、常備食材としてストックしておけるので便利です。
乾燥ひじきは芽ひじき（葉の部分）と長ひじき（茎の部分）の2種類があり、それぞれ料理によって使い分けることができます。
芽ひじきは柔らかく、サラダや和え物、炊き込みご飯に向いており、長ひじきは太く歯ごたえがあり、煮物料理に向いています。
乾燥ひじきを使ったレシピ
ひじきは、鉄分やカルシウム、食物繊維が豊富なヘルシー食材として知られています。ここでは、家庭で簡単に作れるおすすめのひじき料理をご紹介します。
ひじきの煮物
材料（2〜3人分）
- 乾燥ひじき
- 10g(大さじ3)
- にんじん
- 1/2本
- 油揚げ
- 1枚
- だし汁
- 200ml
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- サラダ油
- 小さじ1
作り方
- 乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水に浸けて戻します。しっかりと水でもみ洗いした後、ザルにあげて水気を切ります。
- にんじんと油揚げを細切りにします。
- 鍋にサラダ油を熱し、にんじんと油揚げを軽く炒めます。
- だし汁を加え、煮立ったらひじきを入れます。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で10分ほど煮ます。
- 水分が少なくなったら火を止めます。
おいしくなるためのコツ
材料を均一な大きさに切ることで味がよくなじみ、食感も良くなります。
煮物は時間をかけて味をしみ込ませることでおいしくなりますが、焦げないように時々かき混ぜるのがコツです。
ひじきと豆のサラダ
材料（2〜3人分）
- 乾燥ひじき
- 10g(大さじ3)
- 水菜
- 適量
- にんじん
- 1/3本
- ミックスビーンズ
- 1缶
- マヨネーズ
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
作り方
- 乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水に浸けて戻します。しっかりと水でもみ洗いした後、ザルにあげて水気を切ります。
- 野菜は洗って水気を切りにんじんは細めの千切り、水菜は5㎝にカットします。
- 戻したひじきは耐熱容器に入れて砂糖、しょうゆ、酒を加えて混ぜます。ラップをして電子レンジで約5分加熱したら冷ましておきます。
- ③の汁気を切って、にんじんとミックスビーンズ、食べやすい大きさに切った水菜を加える。マヨネーズで和えて完成です。
おいしくなるためのコツ
お好みでツナ缶を加えると旨味が加わり、食べごたえもアップします。このサラダは和風の味付けながらもマヨネーズのコクがあり、お子様から大人まで楽しめます。食卓の彩りとしてもおすすめです。
おすすめ！炊飯器でひじきご飯
材料（米2合分）
- 米
- 2合
- 乾燥ひじき
- 5g〜10g
- にんじん
- 1/3本
- 油揚げ（細切り）
- 1枚
【A】調味料
- 醤油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 顆粒だし（または白だし）
- 小さじ1/2
作り方
- 乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水に浸けて戻します。しっかりと水でもみ洗いした後、ザルにあげて水気を切ります。
- 米を研ぎ洗って30分ほど浸水しておきます。
- にんじんは細めの千切り、油抜きをした油揚げは細切りまたは千切りにします。
- 炊飯器の内釜に研いだ米を入れ、【A】の調味料をすべて加えます。
- 釜の目盛り（2合の線）まで水を入れ、軽く混ぜます。
- 水気を切ったひじき、にんじん、油揚げを米の上に広げるようにのせます。このとき、具材を混ぜ込まずに上に乗せてください（混ぜると炊飯ムラの原因になることがあります）。
- 通常の白米モードで炊飯します。
- 炊き上がったら、10分ほど蒸らし、底からさっくり混ぜます。
おいしくなるためのコツ
醤油やみりんなどの調味料を入れる分、水分量が少なくなりがちです。必ず調味料を入れた後に、2合の目盛りまで水を入れて調整しましょう。
まとめ：乾燥ひじきの戻し方をマスターして栄養を活かそう
本記事では乾燥ひじきの戻し方、水洗いの重要性、そして時短テクニックを解説しました。
無機ヒ素除去のためにも、たっぷりの水またはぬるま湯で60分程度しっかり水戻しし、もみ洗いで砂や磯臭さを除くことが重要です。
ぬるま湯を使う、カットしてから戻すといった時短テクニックを活用すれば、忙しい時でも手軽に調理できます。
正しい処理を行うことで、鉄分や食物繊維が豊富なひじきの栄養価を損なうことなく、安心しておいしく食卓に取り入れられます。
この記事を参考に、乾燥ひじきの戻し方をマスターし、日々の献立にひじき料理を加えてみてはいかがでしょうか。
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