水に浸けて野菜を美味しく

水道水は消毒のために「塩素」が使用されています。この塩素は、野菜や果物に含まれるビタミンC・ビタミンB1・B2といった栄養素を分解してしまいます。
そこで、ウォータースタンドの浄水をボウルや鍋に入れておけば、野菜洗いや料理の下ごしらえにも使えます。また、冷水に浸けることで、野菜がもつ苦味や渋みを取り除いたり変色を防いだりする効果があるといわれています。水道直結なので、野菜の洗浄にもたっぷり使えます。

レタスや水菜などの葉野菜は、冷水にしばらくつけておくと張りが出てみずみずしくなります。浸けることによって野菜内部から水分が外に出ることなく細胞が膨らむため、歯ごたえがよくなるのです。この場合は、食べる直前に浸すことがポイントです。
ウォータースタンドの水を大きめのボウルにたっぷり入れたら、野菜に水分を吸わせましょう。

野菜は水分を上手に吸わせることで、新鮮な状態を保てます。たとえばパセリのような香味野菜は、ボウルに水を張って浸けたら茎の断面が広くなるように斜めに切っておきます。グラスや高さのある容器に水を入れてパセリを挿し、ポリ袋をかぶせて冷蔵庫で保存します。時々水を替えてあげると長持ちします。
しおれてしまった葉物野菜は、水に浸けることでシャキッとさせることができます。水洗いしたら野菜を冷水にしばらく浸します。ザルにあげて余分な水気を取り、キッチンペーパーに包んだらポリ袋に入れて冷蔵庫へ入れておきます。